香椿别名椿甜树、椿阳树、椿芽，属楝科楝属多年生落叶乔木，是原产我国的优良木本蔬菜，食用刚伸长的嫩芽。香樁富含蛋白质、糖、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、铁等，营养价值在蔬菜中名列前茅。香椿含有芳香物质，可作调味品，还有防治感冒和肠炎的药效。山东、河北、安徽、北京等地栽培普遍。

一、生育特点

（一）形态特征香椿为乔木，树干直而光滑，高10-25m，分枝较少。根颈处易萌发根蘖。作为蔬菜栽培的香椿，由于年年采摘而呈灌木状。叶为羽状复叶，小叶6~10片，叶痕大、三角形，长25~50cm。幼叶绛红色，成年叶绿色，叶背面红棕色，轻披蜡质，略有涩味。叶柄绿色。圆锥花序，顶生、下垂，两性化，钟形，白色，有退化和发育的雄蕊各5个。蒴果狭椭圆形或近卵形，成熟时呈五角分裂。种子椭圆形、扁平。一端有膜质长翅，种子小，千粒重8~10g。

（二）对环境条件的要求

香椿在年平均温度8~20℃的地区都可正常生长。一年生实生苗，在一10C低温下主干易受冻干枯，成龄大树可耐-20℃的低温。生长适温20~25℃。8~10℃萌芽，10~12℃时伸长，14℃以上长叶，20℃香椿生长较快，25℃以上生长最快。高于35℃，则生长停止。一年中有两次生长高峰，露地条件下4-5月和7-8月各1次，10月下旬落叶，自然条件下休眠约4个月。北方地区利用日光温室栽培香椿，在落叶后，经半月左右1℃以上低温处理，解除休眠，然后，控制12~16℃约40d，顶芽开始萌动，以后白天18~24℃，夜间12~14℃，生长快，产量高。

香椿对土壤适应性很强，中性、酸性和微酸性的土壤均可生长，但以有机质丰富、通透良好的沙壤土最好，产量高、品质优。地下水位不能太高，以1.5m以下为宜。香椿对土壤水分反应较敏感，特别是在苗期，土壤水分过多，空气湿度太大易造成根茎部腐烂而死苗。

二、品种应用

生产上，以选用嫩芽红（紫）色，香味浓郁，苦味轻，小叶，叶柄宽厚肥大，无毛，有光泽，质地细脆鲜嫩，侧枝萌发力强，采收期早的品种最好。现主栽优良品种有红香椿、红芽绿香椿、褐香椿、薹椿、黑油椿等。

三、育苗技术

香格以种子繁殖为主，尤其口光温室栽培时则以大量露地育苗，越冬前集中枝植于温室内。

1.及时采种香椿在北方干燥地区，10月中旬果皮刚由绿转黄、尚未裂皮时种胚已成熟，立即采下果实。否则，裂皮后种子易随风飘扬。采下的果实置太阳下任其干燥，待果皮开裂，种手即可从果实中脱出，随即扬去杂质保存。

2.沙藏种子越冬冬季，种子与湿沙按1：2的比例沙藏于缸或罐中，保持温度1~5℃，即可安全越冬。

3.催芽播种前，筛去沙，选择饱满、新鲜、发芽率高的种子，搓掉种子上的膜质长翅。将种子用1%福尔马林溶液浸泡20min，冲洗干净，用30~35℃温水浸种24h，捞出种子，用清水淘洗干净，在室内通风处摊晾干，用湿毛巾或湿布包好种子，置于22~25℃下催芽。催芽期间早晚翻动各1次，种子发黏或发干可用清水淋洗，干后继续催芽，约5~6d，60%左右胚根伸出发芽孔有小米粒大时即可播种。

4.播种山东及河北南部利用日光温室在2月上旬至3月初播种。露地播种，长江流域在3月上中旬，北京地区在清明至谷雨间。播种床土最好是沙质壤土，每m2苗床施腐熟基肥0kg，过磷酸钙8~10kg，撒50%多菌灵g进行床土消毒，同时撒施辛硫磷颗粒剂。播种畦宽1~1.5m。播种前先灌透水，然后撒一层细土使畦面平，将种子混草木灰撒播，种子间距2~3em，覆土1cm。或按行距25~30cm，深3~4cm开浅沟条播。播后覆地膜、天膜，夜间加盖草帘，保持床温25℃，5~6d即出苗。

5.苗期管理

（1）从出苗至定苗阶段。苗高5~7cm，有2~3片真叶时，用0.5%尿素叶面喷施，并结合灌水1次，中耕除草，疏苗，使苗距2cm左右。5~6片叶时移植定苗，株行距25~30cmX30cm。或株距20cm，行距40~60cm的宽窄行，每m？栽株。

（2）从定苗至冬季阶段。移植后，在6月中旬至8月上中旬苗木速生期追肥，以氮肥为主，配施磷、钾肥，并做到无杂草，不缺水，遇涝及时排水。每m2可施腐熟鸡粪0kg，尿素20kg，草木灰60kg。8月下旬后，停止灌水和追施氮肥，仅施磷、钾肥，使苗木及时停止生长而健壮充实。

为使苗木适应温室栽培，可矮化处理，促顶芽饱满和侧枝萌发。当年生苗，在6月中下旬，苗高30~40cm时摘心，选留一个健壮枝；第二次在8月上旬，株高60cm时，再摘心选留一壮枝形成单干苗。若苗木矮小，可仅在7月份摘心1次。苗木长势强，则可多留1~2个侧枝。对二年生以上的大苗，可在6月下旬，离地面5~8em处剪断主干，保留2~3个强壮侧枝。此外，也可用15%多效唑~倍液，当年苗木7月中下旬开始，多年生苗6月底开始，每隔10~15d喷1次，连喷2-3次。通过以上措施，可达到优质苗标准。即当年生苗株高0.6~1m，干粗1em以上；二年生以上苗高1~1.5m，干粗1.5em以上。同时，顶芽饱满。侧枝多，组织充实，根系发达，无病虫冻害。