果蔬产品表面有一层天然的蜡质保护层，往往在采后处理或清洗中受到破坏，涂蜡是人为地在果蔬产品表面涂一层蜡质，涂蜡后可以增加产品的光泽而改善外观，提高商品质量；堵塞表皮上的部分自然开孔(气孔和皮孔等)，降低蒸腾作用，减少水分损失，保持新鲜；阻碍气体交换，抑制呼吸作用，延缓后熟和减少养分消耗；抑制微生物的入侵，减少腐烂病害等，若在涂膜液中加入防腐剂，防腐效果更佳.据报道，日本有人用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油做成混合涂料，喷布在新鲜柑橘、苹果的表面上，干燥后在果面形成一层薄膜，抑制呼吸作用，使贮藏寿命延长3~5倍，并保持其新鲜状态，而且这种涂膜剂食用后对人体健康无害。

有资料报道，苹果贮藏1个月后，经紫胶涂料处理的失水率为0.8%，单果失水的绝对重量最大值为3G；未处理的失水率为1.59%，比处理果高约1倍。1.涂膜剂目前，商业上使用的大多数涂膜剂是以石蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料，因为石蜡可以很好地控制失水，而巴西棕榈蜡能使果实产生诱人的光泽，近年来含有天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂等的蜡液逐渐普遍使用，蜡液是将蜡微粒均匀地分散在水或油中形成稳定的悬浮液，其配方是各国的专利，世界最初使用的蜡剂是用石蜡、松脂和虫胶等，加热熔化后，将果实在其中瞬时浸泡即可，另一种方法是把石蜡等物混合于有机溶剂进行喷雾，但有发生火灾的危险，所以现在广泛采用水溶性蜡。

水溶性蜡的制法和混合比例各生产厂家不完全相同，使用效果也有差别，蜡在乳化剂的作用下形成稳定的水油体系，蜡微粒的直径通常为0.1~10pm，蜡在水中或溶剂中的含量一般是3%~20%，最好是5%~15%。好男是交西水快，秀年级肤的h天然蜡如棕榈蜡、米糠蜡等；高聚物包括多聚糖、蛋白质、纤维素衍生物、聚氧乙烯、长觉聚丁烯等；乳化剂包括C16~C18脂肪酸蔗糖酯、油酸钠、吗啉脂肪酸盐等，这些原料都必须对人体无害，符合食品添加剂标准，它们常作为杀菌剂的载体或作为防止衰老、生理失调和发芽抑制的载体，随着人们健康意识的不断增强，无毒、无害、天然物质为原料的涂被剂日益受到人们的青睐，如日本用淀粉、蛋白质等高分子溶液加上植物油制成混合涂料，喷在新鲜的柑橘和苹果上，干燥后可在产品表面形成很多直径为0.mm小孔的薄膜，从而抑制果实的呼吸作用。

Oed是日本用于蔬菜的一种新涂料，用蔬菜浸蘸OED液，可在菜体表面形成一种防腐乳液，无毒、无味、无色，浸涤番茄可延长货架寿命，我国20世纪70年代起也开发研制了紫胶、果蜡等涂料，在西瓜、黄瓜、番茄等瓜果上使用效果良好，目前还在积极研究用多糖类物质作为涂膜剂，如葡甘聚糖、海藻酸钠、壳聚糖等，现在在涂膜剂中还常加入中草药、抗菌肽、氨基酸等天然防腐剂以达到更好的保鲜效果2.涂蜡方式打蜡的方法大体分为浸涂法、刷涂法、喷涂法、泡沫法和雾化法五种，有人工和机械之分.浸涂法最简便，即将涂料配制成适当浓度的溶液，将果实整体浸入，蘸上一层薄薄的涂料液，取出放到一个垫有泡沫塑料的倾斜内徐徐滚下，装入箱内晾干即成，刷涂法即用细软件毛刷蘸上配好的涂料液，然后使果实在刷子间辗转擦刷，使表皮上涂上一层薄薄的涂料液。

喷涂法的整个工序是在一台机器内完成的，泡沫法由架设在果实传输系统上方的泡沫发生器把涂料以泡沫的形式涂于果实表面，待水分蒸发或干燥器干燥后在果实表面形成均匀的涂料层，雾化法是通过雾化器将涂料雾化后施于传输带上的果实，目前世界上的新型喷蜡机，一般是由洗果、搽吸干燥、喷蜡、低温干燥、分级和包装等部分联合组成，果实由洗果机送出干燥后，喷布一层均匀而极薄的涂料，干燥后予以包装，美国机械公司制造的打蜡分级机由五部分组成：浸泡槽及木条提升机，水洗器、干燥器及打蜡器，滚筒输送带及干燥器，滚筒输送带及分级器，柑橘分级器及分拣箱，此机工作能力为每小时用蜡液82~1l2kg，涂果4~5t。

我国湖南省邵阳地区粮油食品进出口公司等单位，20世纪70年代研制的柑橘涂果分组机由倒果槽、涂果机、干燥器及分组面四部分组成，机组全长5m，总质量0.5t，功效1.1~1.5t/h，涂蜡要做到如下三点：0涂被厚度均匀、适量，过厚会引起呼吸失调，导致一系列生理生化变化，果实品质下降：