Introduction

茶是全球最受欢迎的饮料之一。茶树是山茶科常绿灌木的一种，其叶子通常用于制茶。根据发酵程度的不同，茶可分为3类：非发酵绿茶、半发酵乌龙茶和完全发酵红茶。就绿茶而言，在生产的第一步蒸制或烘焙会抑制茶叶成分氧化和聚合过程中的酶转化。

绿茶保持了其多酚化合物的天然结构和整体成分，而完全发酵的茶含有更多的氧化多酚，如茶黄素和茶红素。儿茶素，如（–）-表儿茶素-3-没食子酸酯（EGCG），（–）-表儿茶素（EGC），（–）-表儿茶素-3-没食子酸酯（ECG）和表儿茶素（EC），占所有茶多酚的三分之二以上。EGCG是酿造绿茶中含量最丰富的儿茶素，占总儿茶素的50%-80%。

绿茶有益的生理作用已被广泛研究，包括其抗氧化、抗炎、抗肥胖、抗糖尿病、抗癌和抗神经退行性变特性。最近的实验和流行病学研究表明，饮用绿茶与较低的认知损害风险有关。此外，这些研究的集体证据表明，绿茶的神经保护特性主要归因于儿茶素，尤其是EGCG。韩国东亚大学的MiraJun*等综述旨在全面了解EGCG在阿尔茨海默病（AD）中的神经保护作用机制，主要